Butikkjøpte eller frosne burgere bruker ofte kjøtt av lavere kvalitet som inneholder tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som kan endre den naturlige smaken av kjøttet. En investering i riktig utstyr, som et kvalitets kjøttkvern, kjøkkenvekt og pattypresser, vil forbedre burgerprosessen.
Kvern kjøttet ditt selv
Ved å kverne ditt eget kjøtt gir det deg bedre kontroll over blandingen og teksturen. Vi anbefaler å kverne kjøttet to ganger, først gjennom en grov plate og deretter gjennom en finere plate. Dette vil resultere i den beste teksturen for burgeren. Det kan også være lurt å fryse kjøttet i omtrent 15-30 minutter før kverningen. Dette vil bidra til å beholde formen på burgeren og sikrer en ren tekstur uten smøring.
Den perfekte fettprosenten
Fettprosenten i kjøttet er avgjørende for smak, saftighet og tekstur. Den optimale fettprosenten for burgerpattyer anses generelt å være mellom 20-25%. Denne balansen gir nok fett til saftighet og smak uten å være for fet. Bruk av en blanding av forskjellige kjøttstykker, som chuck (80% magert, 20% fett) og brisket eller short rib,for å forbedre smaken og teksturen på burgerpattyene.
Riktig utstyr er avgjørende
Vi anbefaler elektriske kvernere når det skal lages større mengder, og manuelle kvernere for enkeltbruk og mindre mengder. En kjøkkenvekt sikrer jevne pattystørrelser som bidrar til jevn steking av burgerne. Eventuelt kan en god pattypresser forme de perfekte pattyene.